Die Küche. Vollständiges praktisches Handbuch der Kochkunst. Enthaltend 2095 der neuesten, besten Kochvorschriften, auf deutsche, französische und englische Art, in 68 Abschnitten, mit Einleitung über die zweckmäßigste Einrichtung der Küche und Speisekammer; genauer Angabe des Spickens, Dressiren des Geflügels, Tranchiren, Einfassen der Schüsseln, das Serviren der verschiedenen Speisen, auf obige drei Arten, nebst MusterSpeisezettel; gründliche Unterweisung in der Verfertigung der kleinen Backereien, Torten, Gefrornem, kalten und warmen Getränken, Einmachen der verschiedenen Früchte und Gemüse, mit besonderer Berücksichtigung über die auf neueste Art in Blechbüchsen aufbewahrten Gemüse und Fleischspeisen.

Descripción

Mainz, J. G. Wirth, 1850. 8°. Frontispiz (Küche), LXX S., 1 Bl., 499 S. HLdr. mit goldener Rückenbeschriftung. (Gebrauchsspuren, berieben u. bestossen). Neue Vorsätze. ERSTAUSGABE: Weiss 1897 - Bitting 263 - Vicaire 476 - Walterspiel 275. Interessantes Titelkupfer mit Innenansicht einer Küche mit 3 Personen. Der Herd ist bereits geschlossen, holz- oder kohlesparend. Während in früheren Küchen-Abb. Katzen oder Hunde zu sehen sind, liegt jetzt ein Hase auf dem Küchenboden. Das Personal ist biedermeierisch gekleidet. Die "Küche" ist eines der ersten von einem Restaurateur geschriebene Kochbuch. Der Verf. war u.a. Küchenchef des "Vier Jahreszeiten" in Wiesbaden u. Hofkoch der Herzöge Wilhelm zu Nassau u. Ferdinand v. Württemberg. - Stärker gebräunt und wassefl. Sprache: deutsch;. N° de ref. del artículo 4521AB

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