El chef pastelero Daniel �lvarez presenta ?Sweet Devotion. Una visi�n actual de la boller�a artesana?.El libro se define como el gran tratado de las masas hojaldradas y abriochadas. El contenido aborda las principales referencias nacionales y europeas de esta familia de productos, debidamente actualizadas bajo un prisma de m�ximo compromiso por la calidad. Aclamado en el sector por la brillantez de su panettone, del milhojas o el croissant, el chef realiza un esfuerzo especial por compartir algo m�s que un recetario magistral. El contenido pone al alcance del lector la experiencia adquirida a lo largo de m�s de 30 a�os de oficio: trucos, consejos y tambi�n una sensibilidad especial para obtener un resultado gastron�micamente extraordinario en cada caso.El contenido se distribuye en 250 p�ginas con sus correspondientes introducciones y bloques tem�ticos. Las claves para alcanzar la perfecci�n de cada gran familia (croissant, brioche hojaldrado, hojaldre, brioche, panettone, kouglof?), incluye gr�ficos, paso a paso y numerosos formatos diferentes.Harina, mantequilla, levadura y pocos ingredientes m�s hacen falta para elaborar la mayor�a de especialidades de boller�a. Lo que las hace �nicas y especiales es precisamente su tratamiento en cada momento del proceso de elaboraci�n. La nobleza de estos productos pasa por ejemplo por un uso destacado de la mantequilla, lo que demanda un control exhaustivo de la temperatura de la masa en cada etapa del proceso (amasado, laminado, fermentaci�n?). Familia a familia, producto a producto, Daniel �lvarez desvela las claves para alcanzar la perfecci�n y elevar el resultado a una dimensi�n de joya culinaria, destinada a convertirse en el nuevo objeto de deseo de las principales pasteler�as del pa�s y el mundo entero.No en vano, Daniel �lvarez combina su labor al frente de Dalua (Elche, Alicante) con una intensa actividad formativa que le lleva a obradores y aulas de formaci�n de distintos lugares de nuestra geograf�a y m�s all�. Miembro Relais Desserts y embajador de Cacao Barry, la obra se edita en biling�e, con fotos a color, encuadernaci�n de tapa dura y la ambici�n de convertirse en un manual de referencia para todo aquel que se quiera iniciar o perfeccionar con esta gama de productos. N� de ref. del art�culo 052390

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Detalles bibliogr�ficos

T�tulo: SWEET DEVOTION

Editorial: Vilbo

A�o de publicaci�n: 2017

Encuadernaci�n: Encuadernaci�n de tapa dura

Condici�n: Nuevo

Acerca de

Sinopsis:

El chef pastelero Daniel �lvarez presenta ?Sweet Devotion. Una visi�n actual de la boller�a artesana?.
El libro se define como el gran tratado de las masas hojaldradas y abriochadas. El contenido aborda las principales referencias nacionales y europeas de esta familia de productos, debidamente actualizadas bajo un prisma de m�ximo compromiso por la calidad. Aclamado en el sector por la brillantez de su panettone, del milhojas o el croissant, el chef realiza un esfuerzo especial por compartir algo m�s que un recetario magistral.
El contenido pone al alcance del lector la experiencia adquirida a lo largo de m�s de 30 a�os de oficio: trucos, consejos y tambi�n una sensibilidad especial para obtener un resultado gastron�micamente extraordinario en cada caso.

El contenido se distribuye en 250 p�ginas con sus correspondientes introducciones y bloques tem�ticos. Las claves para alcanzar la perfecci�n de cada gran familia (croissant, brioche hojaldrado, hojaldre, brioche, panettone, kouglof?), incluye gr�ficos, paso a paso y numerosos formatos diferentes.

Harina, mantequilla, levadura y pocos ingredientes m�s hacen falta para elaborar la mayor�a de especialidades de boller�a. Lo que las hace �nicas y especiales es precisamente su tratamiento en cada momento del proceso de elaboraci�n. La nobleza de estos productos pasa por ejemplo por un uso destacado de la mantequilla, lo que demanda un control exhaustivo de la temperatura de la masa en cada etapa del proceso (amasado, laminado, fermentaci�n?). Familia a familia, producto a producto, Daniel �lvarez desvela las claves para alcanzar la perfecci�n y elevar el resultado a una dimensi�n de joya culinaria, destinada a convertirse en el nuevo objeto de deseo de las principales pasteler�as del pa�s y el mundo entero.

No en vano, Daniel �lvarez combina su labor al frente de Dalua (Elche, Alicante) con una intensa actividad formativa que le lleva a obradores...

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