� Nunca podr�a haberme resistido a la posibilidad de hablar del tema del mundo de la pasteler�a que m�s me apasiona: la masa fermentada. De entre todos los ritmos que marcan las diversas fases de mi trabajo, �ste es el que m�s me apasiona: el tiempo de espera, el transcurrir del tiempo necesario para ver c�mo la masa crece. Ninguna otra operaci�n, ni siquiera la decoraci�n art�stica de un pastel, me resulta tan gratificante como presenciar el crecimiento de la masa que, pocos instantes antes, he creado nutri�ndola , acarici�ndola y manipul�ndola y que ahora se forma, se modela, tibia c�pula semiesf�rica,�

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