Manual De Gastronomía Molecular. El Encuentro Entre la Ciencia Y El Cocina - Tapa blanda
Sinopsis
Manual de gastronomia molecular editado por Siglo xxi
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- EditorialSiglo XXI
- Año de publicación2013
- ISBN 10 9876291955
- ISBN 13 9789876291958
- EncuadernaciónTapa blanda
- IdiomaEspañol
- Número de edición1
- Número de páginas224
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MANUAL DE GASTRONOMIA MOLECULAR:EL ENCUENTRO ENTRE LA CIENCI
Librería: Libros únicos, Guadarrama, MADRI, España
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Manual de gastronomía molecular. El encuentro entre la ciencia y la cocina
Publicado por
Siglo XXI Argentina, 2013
ISBN 10: 9876291955
ISBN 13: 9789876291958
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Librería: Espacio Logopédico, Barcelona, BARCE, España
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Condición: New. Este Manual de gastronomía molecular se mete de lleno en la química y la física de los alimentos y de sus mezclas, y no deja pan sin levadura, papa sin almidón, bife de chorizo sin colágeno, al tiempo que nos inicia en los misterios de las espumas de yemas, en la acción de las proteínas, la fragilidad de la mayonesa y la cocción del arroz perfecto. Libro. Nº de ref. del artículo: 25507
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Manual de gastronomia molecular
Publicado por
Siglo XXI Editores Argentina, 2013
ISBN 10: 9876291955
ISBN 13: 9789876291958
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