Kookboek van de klassieke keuken: vertaling naar Le guide Culinaire - Tapa dura
Reseña del editor
7th reprint of the Dutch translation of Auguste Escoffier`s `Le Guide Culinaire`, Kookboek van de klassieke keuken. This new reprint is illustrated with 48 beautiful colour plates of dishes, prepared according to Escoffier`s recipes, by the wellknown Dutch chef, André van Doorn of Restaurant Kasteel Heemstede in Houten, The Netherlands. First Dutch, complete translation of the standardwork `Le Guide Culinaire` (1920), edited by the culinary authority Wina Born in association with Jaap Klosse, Paul Fagel and John Kern. Over 5000 recepies give the user an insight in the basics of cooking; stimulating his own creativity. `Le Guide Culinaire` (1902) is still used by every chef in the world.
Contraportada
Dit boek is de eerste complete Nederlandse vertaling van het standaardwerk 'Le Guide Culinaire' (1920), geredigeerd door de Nederlandse culinaire grootmeester Wina Born met medewerking van Jaap Klosse, Paul Fagel en John Kern. Meer dan 5000 recepten geven de gebruiker inzicht in de basis van het koken en stimuleren de eigen creativiteit. In zijn inleiding legde Escoffier sterk de nadruk op de bruikbaarheid van zijn werk. "Ik heb er", zo schreef hij "geen luxueus boek van willen maken om in de boekenkast te staan pronken, integendeel: het werk moet een metgezel zijn voor de praktijk van alle dag, voortdurend onder handbereik, een bron van nuttige en concrete adviezen". Als inspiratiebron is het werk tot dusverre onovertroffen: nog steeds wordt 'Le Guide Culinaire' overal ter wereld door alle meesterkoks gebruikt. De naam Escoffier behoeft nauwelijks introductie. Als chefkok in de meest gerenommeerde restaurants van zijn tijd verwierf hij wereldfaam. Op basis van zijn eigen ervaringen schreef hij in 1902 'le Guide Culinaire', waarin hij de principes van de kookkunst en de traditionele technieken uitlegde. Deze 'Guide' is nog steeds de bijbel voor alle professionele koks. Daarnaast schreef hij een tweede boek: 'Ma Cuisine'. Ook voor amateur-koks kwam er aldus een standaardwerk voorhanden met een totaaloverzicht van de klassieke keuken.
"Sobre este título" puede pertenecer a otra edición de este libro.
- EditorialHes & de Graaf Publishers
- Año de publicación2009
- ISBN 10 9061944295
- ISBN 13 9789061944294
- EncuadernaciónTapa dura
- IdiomaHolandés
- Número de páginas1024
- EditorGilbert Philéas, Fetu Emile, Born Wina
(Ningún ejemplar disponible)
Buscar: Crear una petición¿No encuentra el libro que está buscando? Seguiremos buscando por usted. Si alguno de nuestros vendedores lo incluye en AbeBooks, le avisaremos.
Crear una petición
