LA PICCOLA PASTICCERIA SALATA - Tapa dura

Reseña del editor

Piccola Pasticceria Salata di Luca Montersino, corredato dalle suggestive foto di Roberto Sammartini, affronta un segmento meno conosciuto ed esplorato nel settore, presentando nella prefazione, come scrive il suo autore, cuoco e pasticciere al contempo, “una linea di mignon bella da vedere, buona da gustare, ma soprattutto funzionale, realmente riproducibile in un laboratorio di pasticceria o nella cucina di un ristorante”. Dopo le dovute introduzioni, il libro agile da consultare, ma ricco e coinvolgente, si suddivide in diversi capitoli, iniziando dalle Ricette di base per poi affrontare i Mignon moderni, le Tartellette, i Fritti, i Lievitati, i Classici rivisitati, i Salutistici, la Biscotteria e le Sfoglie. Il volume si chiude con un utile e approfondito glossario.