Todo robuchon: 067 (Gastronomía y Cocina) - Tapa dura
Sinopsis
Esta biblia de la gastronomía le permitirá realizar tanto una cocina sencilla y familiar como una festiva o excepcional. He aquí todas las recetas que Robuchon creó en los restaurantes y que le llevaron al éxito en el mundo de la gastronomía. Entre estas recetas -dirigidas a todo el mundo por su lenguaje sencillo y porque se explica cada una de las operaciones- figuran preparaciones tan complejas como la liebre del senador Couteaux, o la receta del relleno a la trufa para un banquete de fiesta, pero también están las más básicas: el filete a la plancha, el asado de ternera, un potaje de verduras o los mejillones a la marinera, todas explicadas al detalle, desde la lista de ingredientes, los métodos de limpieza y de preparación, a la manera de dominar la sartén, la dosis exacta de salsa y la precisión en el tiempo de cocción. Materiales, técnicas y habilidades manuales, preparaciones de base, fondos, salsas, sopas, y decenas de recetas entre las que se cuentan obras maestras del arte culinario. En resumen, una obra de referencia para todo el mundo.
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Biografía del autor
JOËL ROBUCHON (Poitiers, Francia; 1945 - Ginebra, Suiza; 2018) fue un cocinero y restaurador francés de fama mundial. Escribió varios libros de cocina y bajo su nombre se encuentran varios restaurantes por todo el mundo: en Bangkok, Burdeos, Hong Kong, Las Vegas, Londres, Macao, Mónaco, París, Singapur, Taipei y Tokio. Es también el cocinero más galardonado de todos los tiempos y sus restaurantes cuentan con un total de 28 Estrellas Michelin.
Biografía del autor
Rosa Tovar es profesora de cocina. Participa en proyectos para la formación profesional de cocineros, reposteros, carniceros y otros especialistas del sector. Colabora en otros proyectos de promoción de diversos alimentos con clases, demostraciones y recetas de cocina. Ha publicado nueve libros de cocina.
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- EditorialRBA
- Año de publicación2008
- ISBN 10 8498672260
- ISBN 13 9788498672268
- EncuadernaciónTapa dura
- IdiomaEspañol
- Número de páginas784
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Todo Robuchon. Joël Robuchon
Librería: EL DESVAN ANTIGÜEDADES, Madrid, España
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EXLIBRIS (SELLO). Esta biblia de la gastronom a le permitir realizar tanto una cocina sencilla y familiar como una festiva o excepcional. He aqu todas las recetas que Robuchon cre en los restaurantes y que le llevaron al xito en el mundo de la gastronom a. Entre estas recetas -dirigidas a todo el mundo por su lenguaje sencillo y porque se explica cada una de las operaciones- figuran preparaciones tan complejas como la liebre del senador Couteaux, o la receta del relleno a la trufa para un banquete de fiesta, pero tambi n est n las m s b sicas: el filete a la plancha, el asado de ternera, un potaje de verduras o los mejillones a la marinera, todas explicadas al detalle, desde la lista de ingredientes, los m todos de limpieza y de preparaci n, a la manera de dominar la sart n, la dosis exacta de salsa y la precisi n en el tiempo de cocci n. Materiales, t cnicas y habilidades manuales, preparaciones de base, fondos, salsas, sopas, y decenas de recetas entre las que se cuentan obras maestras del arte culinario. En resumen, una obra de referencia para todo el mundo. Autor: Jo l Robuchon Fecha: 2008-05-01 ISBN: 9788498672268 ISBN 10: 8498672260. Nº de ref. del artículo: 20240902748
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Todo Robuchon
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tapa dura. Condición: Bien. Arte culinario (641.568(44)(083.12)) RBA. Barcelona. 2008. 25 cm. 767 p. Encuadernación en tapa dura de editorial. Robuchon, Joël 1945-2018. Traducción, Rosa Tovar. Una biblia de la gastronomía francesa. Subtítulo de la cubierta. Traducción de: Tout Robuchon. Cocina francesa. Recetas . ISBN: 9788498672268 (=3317584=) JH13. Nº de ref. del artículo: 3317584
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