Condici�n: very good. Gut/Very good: Buch bzw. Schutzumschlag mit wenigen Gebrauchsspuren an Einband, Schutzumschlag oder Seiten. / Describes a book or dust jacket that does show some signs of wear on either the binding, dust jacket or pages. N� de ref. del art�culo: M08428327866-V

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GESTION DE LA PRODUCCION EN COCINA

Roberto Gonz�lez Castro

Publicado por Ediciones Paraninfo, Espa�a, 2014

ISBN 10: 8428327866 ISBN 13: 9788428327862

Nuevo Encuadernaci�n de tapa blanda

Librería: KALAMO BOOKS, Burriana, CS, Espa�a

Calificaci�n del vendedor: 5 de 5 estrellas

Encuadernaci�n de tapa blanda. Condici�n: Nuevo. 236 pp. El presente libro est� dirigido principalmente a los estudiantes del m�dulo de Gesti�n de la Producci�n en Cocina del Ciclo Formativo de grado superior de Direcci�n de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hosteler�a y Turismo. Su contenido se ha desarrollado a partir de los curr�culos de las diferentes comunidades aut�nomas, y tiene como objetivo acercar al alumnado al mundo de la gesti�n productiva en una cocina. Consta de 7 Unidades en las que, de forma clara, did�ctica y pr�ctica, se pretende dar a conocer los contenidos que componen cada tema. Se comienza por el dise�o y la estructura de la cocina, los factores que determinan el sistema de gesti�n, los procesos de producci�n, la gesti�n productiva (contabilidad culinaria), el APPCC para el sistema de gesti�n en la producci�n, las normas de etiquetaje y, por �ltimo, se aplica la gesti�n a la t�cnica del vac�o, en la que se explican detalladamente todos los beneficios productivos que esta nos ofrece. En definitiva, se trata de un libro completamente actualizado, f�cil de asimilar y din�mico en su planteamiento para que docentes, alumnos y cualquier otra persona interesada en la materia logren una adecuada y completa formaci�n en el campo de la gesti�n productiva en cocina. El autor trabaja en la actualidad como docente de Cocina, Pasteler�a y Panader�a en la Comunidad Aut�noma de Canarias, en el Centro de Desarrollo Tur�stico Costa Adeje (CDTCA). Cuenta con una amplia experiencia docente en el �mbito de la familia profesional de Hosteler�a y Turismo, en especial de la Gastronom�a. Adem�s, es autor de otro libro de este mismo ciclo: Control del aprovisionamiento de materias primas. N� de ref. del art�culo: PRF044DIS

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Gesti�n De La Producci�n En Cocina (sin Coleccion)

Roberto Gonz�lez Castro

Publicado por Ediciones Paraninfo, S.a, 2014

ISBN 10: 8428327866 ISBN 13: 9788428327862

Antiguo o usado Tapa blanda

Librería: RecicLibros, Madrid, MAD, Espa�a

Calificaci�n del vendedor: 5 de 5 estrellas

Condici�n: Como nuevo. Gracias, su compra ayuda a financiar programas para combatir el analfabetismo. N� de ref. del art�culo: 6460202401181AED19788428327

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